Bijgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Snij de worteltjes van de lente-ui, maar laat de wortelbasis intact. Snij de lente-ui vanaf de aanzet in de lengte ca. 8 cm in. Splits 1 ei. Roer de dooier door de geitenkaas en laat dit in de koelkast ca. 20 minuten opstijven. Klop een sausje van de zure room, yoghurtmayonaise en peterselie. Pers er de knoflook boven uit. Vorm 6 porties van de geitenkaas en kneed dit in de opengespleten lente-ui. Klop het andere ei los. Wentel de lente-ui met geitenkaas eerst door het ei, dan door het paneermeel, nog een keer door het ei en nog een keer door het paneermeel. Verhit een flinke laag olie in een wok en frituur de lente-ui in ca. 2½ minuut rondom bruin en gaar. Doe hierbij het groene gedeelte van de lente-ui niet in de olie, maar hou dit vast om de lente-ui te kunnen draaien. Laat de uitjes ca. 5 minuten afkoelen. Doe de lente-ui op borden. Knip het groen, dat niet op het bord past, eraf en serveer het knoflooksausje als dip erbij.
