Voorgerecht, 2 personen.
Bereidingstijd ca. 20 minuten.
blender
Maak de lente-uitjes schoon. Snij de donkergroene delen eraf en snij de rest in grote stukken. Breng lente-ui met 5 dl water en het bouillontablet in een soeppan aan de kook en laat 15 minuten afgedekt zachtjes koken. Hak intussen de koriander fijn. Pers het sap uit de limoen. Verwijder de zaadjes van de peper en snij de peper in ringetjes.
Neem de stukken lente-ui uit de pan en pureer in een blender met een scheutje van de bouillon tot een gladde massa. Doe opnieuw in de kookpan met de rest van de bouillon, de kokosmelk en de peperringetjes en warm goed door. Voeg het limoensap toe en breng de soep op smaak met de suiker. Schenk de soep over 2 borden en strooi er de koriander over.
Bevat per persoon 100 gram groenten + ¼ dl vruchtensap
Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet, energieverrijkt dieet, eiwitverrijkt dieet
Dieet variatietip: Neem voor energiebeperking magere (soja) melk in plats van kokosmelk, suiker kun je desgewenst vervangen door zoetstof.
