hoofdgerecht voor 2 personen
Verwarm de oven voor op 220°C. Bereid de paprika's door ze voorzichtig in de lengterichting door de helft te snijden. Verwijder de steel en de zaadjes. Doe de met water gewelde couscous in een grote schaal en roer de mint, koriander, rode ui, rozijnen, pijnboompitten, abrikozen, komijn, citroenschil en citroensap door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep deze mix in de paprika's totdat ze goed gevuld zijn. Wrijf de olijfolie voorzichtig over de buitenkant van de paprika's en zet ze in een ovenschaal. Zet deze ongeveer 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven. Controleer na 15 minuten. Als de couscous te donker wordt, dek de paprika's dan af met aluminiumfolie.
